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速冻食品和冷冻食品的细节区别
2011-9-11 Letou网(www.51cph.com)
         照我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品。

    我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。

    我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。

    一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。

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